Intervención logopédica en Disfagia: análisis del alimento y aportaciones de la cocina molecular….

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A través de esta vía os comunico que el próximo Martes 21 de Febrero tendré el honor y placer de estar en la sede de ISEP en Madrid para ofrecer una charla titulada “Intervención logopédica en disfagia: análisis del alimento y aportaciones de la cocina molecular“.

La duración de la charla será de 1 hora y 1/2. Es totalmente gratuita pero si teneis pensado asistir os tenéis que apuntar. En ese breve tiempo intentaré aportar algunas ideas que podemos tener en cuenta en el análisis sensorial del alimento y qué nos ofrece la cocina molecular hoy en día. La idea es establecer un maravilloso debate acerca de este tema, lejos de infumables Power Point.

Que todo aquel que venga venga dispuesto a participar, a decir lo que piensa y a mostrarnos a todos su propia visión. Este tipo de actividades formativas se hacen para compartir y generar nuevo conocimiento.

La cocina molecular es algo que nace ya en 1968 (las fechas difieren), por lo que imaginaros el tiempo que se llevan haciendo tiempo entre los fogones. Yo no he inventado nada, tan solo traslado al alumnado diferentes productos y técnicas que se utilizan hoy en día para que ellos tengan toda la información y puedan iniciar su propia búsqueda y tomar decisiones propias.

El logopeda como persona capaz de llevar a cabo un análisis del alimento que su paciente va a ingerir para comprobar su idoneidad y hacer de la rehabilitación un proceso individualizado, así como de ser capaz de buscar estrategias para generar Motricidad Orofacial a través de cambios a nivel sensorial en el alimento.

Hablaremos de los siguientes puntos:

  • Influencias actuales en la aceptabilidad del alimento
  • El proceso del análisis del alimento: aspectos que pueden influir
  • La palatabilidad
  • Técnicas actuales de Cocina molecular y su aplicación en el campo de la disfagia.

Os podeis apuntar en el siguiente enlace: Charla ISEP

Espero poder veros a tod@s allí.

 

Logopeda, eres necesari@…

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Me permito hoy regalar a mis compañer@s de profesión unas palabras de reconocimiento por tan buenos recuerdos dejan a diario en pacientes por un trabajo que, si bien es cierto que no siempre está reconocido, tenemos la suerte de ser recompensados por el Sistema Generador de Sonrisas que también conocemos…

Quien ha sufrido la frustración de querer decir y no poder mientras mantiene en la lengua la palabra que le acribilla y machaca, bien sabe de la necesidad de poder luchar contra ese sentimiento ayudado de alguien que tenga las herramientas para emprender la gesta con éxito.

Quien ha padecido la impotencia de no entender a quienes le rodean, buscando una lógica a cuantos sonidos le atacan a la vez que soporta el aislamiento sin justicia, bien conoce la importancia que tiene una mano amiga que detiene todo el vendaval y da el tiempo necesario para que sucedan las cosas.

Quien en tantas ocasiones ha sido incapaz de dominar la velocidad de los movimientos de su lengua, como si ésta tuviera vida propia, cabalgando a su ritmo en la boca sin saber si quiera de donde viene esa fuerza, bien prefiere que a su lado haya una persona que entienda ese proceso, busque respuesta a las preguntas y, entre ambos, frenen ese ritmo frenético para acomodarse a la propia vida.

Aquel que ha notado como su respiración se corta en cada una de sus ingesta y tragos, que nota como un pinchazo en el pecho impera en cada comida sin poder disfrutar de tan solo un sabor y dar un gusto a su propio gusto, bien sabe de la importancia que tiene contar con alguien que evite aquellos sinsabores, anticipe los malos ratos y facilite volver a respirar, degustar y disfrutar a la vez.

Aquel que en su día tuvo la suerte de trabajar con un logopeda bien sabe la calidad de vida que logró y la importancia de que esta figura, no solo esté reconocida, sino accesible en un lugar visible de nuestro sistema de Salud.

Palabras que huelen….

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Donald Hebb fue un señor nacido en Chester, Nueva Escocia, en 1904. Muy ducho en esto de la Psicología desarrolló un principio que pasaría a conocer como la Ley o Principio de Hebb: Dos neuronas, o sistemas de neuronas, que se activan repetidamente al mismo tiempo, tenderán a quedar ‘asociadas’, de manera que la activación de una de ellas facilita la activación de la otra“. Nace aquí el concepto tan interesante de Asambleas Neuronales, un conjunto de células que se activan a la vez sin necesidad de estar próximas. 

Imaginaos. Lejos de la tendencia al localizacionismo de pensar en activación neuronal de una única zona ante una tarea, podemos pensar que esa misma tarea dependiendo de amplios factores puede conllevar activación de otras neuronas en zonas no tan proximales.

Basado en el Principio de Hebb, el uso de determinadas palabras puede crear una asociación entre neuronas del lenguaje propiamente y otras neuronas que estén encargadas de procesar información respectiva a ese objeto o acción (en este aspecto podéis encontrar un interesante estudio de Pulvermuller donde se descubrió que la lectura de palabras de acción conllevaba la activación de neuronas implicadas en los movimientos que conllevarían dichas acciones). Impresionante. Abajo dejo la referencia de este estudio y de otro realizado con Pacientes de Parkinson que abrió muchas puertas a entender el deterioro linguístico observable en pacientes donde siempre nuestro foco había estado dirigido a problemas de movilidad (os animo a localizar una tesis enormemente interesante escrita por Elena Herrera Gómez en la Universidad de Oviedo, es magnifica)

Pues la hilo de estos estudios que demuestran la correlación entre estos trabajos interneuronales, quería compartir con vosotros un estudio que me ha parecido fantátisco realizado por la Universidad Jaume I de Castellón. En este enlace podeis encontrar la noticia: Leer canela activa regiones olfativas del cerebro

Los investigadores elaboraron dos listas de palabras: una con léxico relacionado con el olfato y otra con léxico neutro que no tenia nada que ver. En el léxico relacionado con olfato se podían encontrar palabras tales como  “ajo”, “canela”, “cloaca”, “flor”, “colonia”, “sobaco”. 23 personas de ambos sexos participaron en el estudio y se fue midiendo con ayuda de RMN. Se encontró activación del cortex piriforme bilateral, la amígdala derecha, cortex olfatorio primario y el cortex orbitofrontal en la lectura silenciosa del léxico olfativo. Cuando lo esperable era encontrar una activación de neuronas “localizada” resulta que hubo mayores conexiones y se pusieron a trabajar neuronas que, sin estar relacionadas con zonas de lenguaje a priori, resultaron trabajar como si lo estuvieran. Nuestro cerebro trabaja con una organización que tardaremos años y años en saber comprender. Mientras tantos, sigamos maravillándonos.

No es maravilloso nuestro cerebro.

Referencias:

Brain and Language: The Neural Representation of Words and their Meanings”, Julio González Alvárez. 2007

Cerebral functional architectures: from classicism to current trends“, Jordi Peña-Casanova

Functional links between motor and language systems“. European Journal of Neuroscience, 21, 793-797.Pulvermüller, F., Hauk, O., Nikulin, V. V., y Olmoniemi, R. J. (2005).

Action naming is impaired in Parkinson disease patients“. Neuropsychologia, 47, 3271-3274.Rodríguez-Ferreiro, J., Menéndez, M., Ribacoba, R. & Cuetos, F. (2009).

Celebrando la Logopedia….

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Algo se mueve en los corrillos de logopedia en los últimos días. Ya han sido varios lugares donde he podido escuchar “Oye, te has entero de lo de las Jornadas de Mérida“, “Me he enterado que este año hay fiesta en Mérida“, “Vente, una buena razón para juntarnos todos“.

Pues si. Se han organizado unas Jornadas muy interesantes en Mérida. El Colegio de Logopedas de Extremadura nos brinda la oportunidad de volver a ofrecer una visión de la logopedia desde diferentes perspectivas a la hora de abordar los problemas de deglución. La disfagia vuelve a colarse en el ojo de huracán una vez más. Este año, en el Dia de la Logopedia hablaremos en un lenguaje común dirigido al abordaje de la disfagia. mucho tiene que aportar el logopeda, trabajando en consonancia con otros profesionales.

No obstante, imaginad que una jornada se queda hasta corta si pretendemos enseñar a la sociedad los diferentes abordajes que desde la logopedia se pueden realizar para mejorar la calidad y cantidad de vida de la persona que la padece.

Profesionales que se encuentra en activo irán a mostrar a los asistentes una visión de su trabajo. Un servidor está impresionado de los docentes con los que tendré el honor de compartir escenario (aún lo miro y me tiemblan las piernas).

Desde la UCI hasta el hogar del afectado. Desde ACV hasta enfermedades neurodegenerativas. Miles de campos de actuación y millones de estrategias que ofrecer. Y que decir de tantos equipos donde el logopeda puede formar parte y aportar su “granaco” de arena.

Estas jornadas ya no solo nacen con una finalidad formativa, nacen para que ese día logopedas de diferentes partes del país (y más allá) nos juntemos y disfrutemos del amor que tenemos a nuestra profesión. Nuestro Día hay que celebrarlo como se merece. El día 6 de Marzo ya lo celebraremos cada uno con nuestros pacientes regalándoles cada una de nuestras herramientas. El día 4 de Marzo hagamos una piña para mostrar a la sociedad que somos muchos los que podemos aportar infinidad de cosas al tratamiento de la disfagia. Mostremos al resto de profesionales que podemos aportar importantes herramientas al equipo transdisciplinario. Mostremos a los familiares y afectados cuantísimo les podemos facilitar la participación en la vida.

Saca un calendario y pinta una lengua en el día 4 de marzo (bien grande y en un color vivo, estaré encantado en compartir la foto de esa lengua en mi facebook). Después entra en este enlace y apúntate a las jornadas Jornada Sanitaria de Trastornos de la Deglución

Espero que ese día podamos conocernos todos, charlar, abrazarnos, pasar un día y montar esa piña que hace tiempo se empezó a gestar.